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O interesse da indústria do café 4.0 é aplicar a engenharia no processo de xícara de um dos produtos mais comercializados em todo o mundo, o Café. Grande parte do seu processo produtivo foi tecnificado e existem padrões de qualidade associados a cada etapa do processamento. Este livro trata da avaliação de um sistema olfativo eletrônico, chamado Coffee-NOSE, para contribuir especificamente para a caracterização das propriedades de aroma e fragrância da origem do café. Os sistemas de nariz electrónico provaram ser úteis a nível industrial em aplicações de controlo de qualidade, segurança e rastreabilidade. Assim, este livro documenta a contribuição de um sistema de nariz eletrônico que permite a aquisição, através da detecção de compostos orgânicos voláteis (COVs), da matriz de dados com a qual são analisadas as características dos sinais do sistema, procurando correlacionar os sinais adquiridos da matriz do sensor com as características organolépticas de fragrância e aroma. Para este estudo são apresentados os resultados obtidos com amostras de café de origem Cauca na Colômbia.