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A ligação de uma ose, frequentemente a glucose, às proteínas é uma reação bioquímica comum que conduz à formação de produtos finais de glicação avançada (AGEs). A hiperglicemia permanente observada durante a diabetes conduz a um aumento da taxa de glicação das proteínas, o que tem como consequência uma diminuição da sua função. Vários autores demonstraram a relação entre a acumulação de AGEs em vários órgãos e as complicações microvasculares e macrovasculares observadas na diabetes. Outros estudos demonstraram que estas complicações diabéticas e várias outras doenças metabólicas resultam de uma série de processos deletérios iniciados pelos AGEs. Estes incluem a inflamação através de receptores, alterações conformacionais nas macromoléculas que levam à acumulação de agregados e uma resposta imunitária mediada pela imunogenicidade dos AGEs.As principais abordagens terapêuticas para o tratamento da diabetes envolvem a administração de insulina, a inibição das enzimas de digestão dos polissacáridos (alfa-amilase e alfa-glucosidase) e inibidores da glicação.