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A carne de porco no sudeste da Espanha sempre foi um recurso útil para satisfazer as necessidades de proteínas e energia dos consumidores. Estas áreas têm tido problemas na obtenção de abastecimento de matérias-primas para encher a panela doméstica, especialmente devido à escassez de água, mas sempre tiveram à mão algum pedaço de carne fresca ou enchido, conservado, fresco ou curado, com o qual prepararam pratos, lanches ou mordidas leves para enganar o apetite ou as apetite.