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O estudo do problema da higiene da carne de vaca nos mercados da cidade de Bukavu. Este estudo. O objectivo geral era contribuir para a melhoria da higiene da carne de vaca no mercado, a fim de proporcionar aos consumidores carne de boa qualidade. A prevalência de medidas de higiene para a carne de vaca no mercado é de 65,8%; as consequências mais conhecidas pelos vendedores em caso de incumprimento da higiene da carne vendida no mercado são a exposição a doenças como a diarreia, cólera, febre tifóide; o envolvimento das autoridades (veterinários) no controlo da venda de carne de vaca no mercado é inferior a 29,2%; Embora exista uma lei sobre higiene na RDC, uma portaria baseada no decreto de 26 de Julho de 1910 sobre o fabrico e comércio de géneros alimentícios, bem como a portaria de 3 de Março de 1937 e a portaria-lei de 28 de Dezembro de 1943, a sua aplicação continua a ser um grande problema para os inspectores veterinários. As medidas consequentes devem ser tomadas para que os consumidores de carne de vaca possam comer carne saudável.