Kedir Awol Assen, Mestawet Taye Asfaw, Binyam Kassa Engidasew

O sistema da lactoperoxidase

Mitigação da atividade microbiana para a conservação do leite no clima do Grande Vale do Rift Africano

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

O sector leiteiro da Etiópia é predominantemente composto por pequenos produtores de leite. A produção e a qualidade do leite são frequentemente comprometidas devido a práticas de manuseamento, logística de recolha, temperaturas tropicais elevadas e baixos volumes de produção. Os processadores de leite enfrentam desafios relacionados com o fornecimento de leite de qualidade inferior. No entanto, existe uma procura crescente e constante de leite e produtos lácteos de alta qualidade. Estabelecer uma ligação entre os pequenos produtores rurais de leite e os processadores de leite através do fornecimento de insumos de alta qualidade é de extrema importância.O sistema de lactoperoxidase apresenta uma alternativa viável para a conservação do leite em situações em que as instalações de refrigeração são inacessíveis. Por conseguinte, este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de conservação e a inibição microbiológica do leite de vaca cru através da ativação do sistema de lactoperoxidase na região de Hawassa, no Grande Vale do Rift Africano.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 19. April 2024
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786207402243
• ISBN-10: 6207402243
• Artikelnr.: 70408342

Autorenporträt

Kedir Awol è docente presso il Dipartimento di Scienze Animali della Raya University, Etiopia. Insegna in diversi corsi e conduce un'ampia ricerca, principalmente incentrata sull'attivazione della lattoperossidasi e sul suo potenziale di conservazione. I suoi interessi di ricerca: produzione di latte, vincoli, caratteristiche qualitative del latte e tecnologia lattiero-casearia.