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No presente trabalho analisamos a possibilidade de prever in vivo ou post mortem sem dissecação a qualidade e composição das carcaças de bovinos e suínos, utilizando técnicas de ultra-som e fotometria, não invasivas, inofensivas para os animais e o meio ambiente, bem como móveis a um custo acessível. Medindo in vivo o toucinho dorsal e a espessura muscular (mld) com ultra-som e correlacionando estas medições com os principais parâmetros de carcaça obtidos a partir da dissecação detalhada das carcaças. Analisando o conteúdo de gordura de costas com a fotometria do sonograma e correlacionando-as com a análise laboratorial do conteúdo de gordura intramuscular. A partir dos resultados das correlações, foram construídos modelos de regressão linear para estabelecer o poder preditivo dos parâmetros mais importantes de qualidade e composição da carcaça. Os resultados variaram de acordo com as raças, peso vivo dos animais e local de medição. Encontramos correlações médias a altas (r = 0,35 - 0,96 - P < 0,05, 0,01). Os coeficientes de regressão estavam na ordem de (R2 = 0,30 - 0,96).