N H Kobilova, R T Adizov, K H Majidov

O uso de alimentos em pó na receita de produtos de panificação

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Produktbeschreibung

A monografia analisa e sistematiza dados modernos de informação sobre a utilização de matérias-primas vegetais na produção de produtos de padaria. A eficiência tecnológica e económica da utilização de matérias-primas alimentares selvagens e produtos da transformação de sementes oleaginosas é substanciada. Foi estudada a composição química e viabilidade da utilização de produtos da transformação de frutos de roseira brava, linho oleaginoso e amendoins na produção de produtos de padaria nacionais. Foram desenvolvidas soluções tecnológicas para a produção de pó de frutos de roseira brava, farinha de linhaça e massa de amendoim a partir de óleo de sementes de linhaça semi-refinado após prensagem a frio. Está estabelecido que em termos de conteúdo. Em 100 g do produto dos principais nutrientes o líder é o ML (17 pontos), seguido de MA (28 pontos) e PS (29 pontos), a lista é completada por farinha de trigo de 1ª classe (36 pontos). A monografia é recomendada para investigadores, especialistas da indústria do petróleo e gorduras e da indústria alimentar, professores, alunos de doutoramento e mestrado de instituições de ensino superior.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 96
• Erscheinungstermin: 19. April 2023
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 161g
• ISBN-13: 9786205911914
• ISBN-10: 6205911914
• Artikelnr.: 67810758

Autorenporträt

Kobilova Nilufar Khudoyshukurovna was born in 1990.D. in technical sciences, a teacher of the Karshi Institute of Engineering and Economics, an expert in grain storage and processing, the author of more than 25 scientific publications, including 6 in foreign journals, 1 monograph and 2 teaching aids.