Luis Paulo F. Romao Silwa

Obogaschenie pitatel'nymi weschestwami kexow iz mezokarpa kokosa

Awtory Luis Paulu Silwa Alfredina dush Santush Arauzhu Jewerton Viejra da Silwa Zhilsan Silwa Alwes Semirames Silwa

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Cel'ü dannoj raboty bylo poluchit' i oharakterizowat' otrubi mezokarpa kokosowogo oreha i dobawit' ih w raznyh proporciqh dlq obogascheniq pitatel'nyh weschestw w kexy. Kexy byli izgotowleny w treh razlichnyh recepturah (standartnoj, 1% i 3%). Obrazcy byli podwergnuty fiziko-himicheskomu analizu na wlazhnost', zolu, pH, kislotnost', belok, lipidy, kletchatku i obschee kolichestwo rastworimyh saharow. Oni takzhe byli podwergnuty gigienicheskoj i sanitarnoj ocenke (koliformy pri 45 °C, koagulazopolozhitel'nyj stafilokokk, Salmonella sp, pleseni i drozhzhi, kishechnaq palochka). Sensornyj analiz prowodilsq s uchastiem 146 neobuchennyh degustatorow, obrazcy byli predstawleny na otdel'nyh stendah, w monadnom i sluchajnom porqdke, prowerqq wneshnij wid, cwet, wkus, aromat, texturu, obschuü priemlemost' affektiwnym metodom, ispol'zuq test na priemlemost' produkta. Obrazcy kexow pokazali udowletworitel'nye sanitarnye uslowiq w otnoshenii gigienicheskoj i sanitarnoj ocenki, a w otnoshenii ih himicheskogo sostawa oni pokazali urowni belka (4,90%), lipidow (5,93%) i kletchatki (1,13%), chto mozhet sdelat' ih produktom, bogatym kletchatkoj i belkom.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 27. Juni 2024
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786207719983
• ISBN-10: 6207719980
• Artikelnr.: 71180744

Autorenporträt

Okonchil Federal'nyj uniwersitet Kampina-Grande (UFCG) po special'nosti "Pischewaq inzheneriq". Magistr sel'skohozqjstwennoj inzhenerii w Federal'nom uniwersitete Kampina-Grande (UFCG), aspirant po special'nosti "Inzhenernaq bezopasnost' truda" w Fakul'tete integracionnyh tehnologij w Patose (FIP).