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El agotamiento constante de combustibles no renovables ha dado lugar a la investigación de nuevos procesos para la producción de etanol a fin de compensar la demanda mundial del bioetanol, por lo tanto, el presente estudio tuvo como principal objetivo la obtención de bioetanol por hidrolisis enzimática e hidrolisis acida partir de almidón de camote, siendo las variables independientes: la concentración de almidón y la enzima Alpha amilasa.Las variables respuesta fueron: El rendimiento de almidón y el tiempo de hidrolisis con los ácidos clorhídrico y cítrico además el tiempo de hidrolisis enzimática; fue seleccionada estas dos variables debido a que afecta directamente la cantidad de azucares formados, los cuales serán usados por las levaduras para posteriormente convertirse en alcohol etílico. Los factores de estudio son los grados brix y pH. La obtención de alcohol fue realizada en tres etapas.