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Os óleos vegetais e gorduras sólidas são amplamente utilizados na restauração pública, para a preparação de margarinas, gorduras de encurtamento, produtos de padaria e confeitaria. O óleo de algodão e os produtos do seu processamento agora utilizados para estes fins, como fonte de matéria-prima, apresentam características físicas e químicas peculiares, composição química, indicadores de qualidade e valor biológico que estipulam a segurança alimentar da produção recebida.Pesquisas científicas sobre a expansão da base de matérias-primas e melhoria da qualidade dos produtos de margarina e gorduras de encurtamento; modernização da tecnologia de sua fabricação com o uso de novos tipos de fontes de matéria-prima são realizadas a nível mundial.