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Les huiles végétales et les graisses solides sont largement utilisées dans la restauration publique, pour la préparation de produits de margarine, de graisses de raccourcissement, de produits de boulangerie et de confiserie. L'huile de coton et les produits de sa transformation utilisés actuellement à ces fins, en tant que source brute, présentent des caractéristiques physiques et chimiques particulières, une composition chimique, des indicateurs de qualité et une valeur biologique qui stipulent la sécurité alimentaire de la production reçue.Des recherches scientifiques sur l'expansion de la base de matières premières et l'amélioration de la qualité des produits de margarine et des graisses shortening, la modernisation de la technologie de leur fabrication avec l'utilisation de nouveaux types de sources de matières premières sont menées au niveau mondial.