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Atualmente, enzimas tem se tornado alvo de grande interesse de pesquisa, pois possuem alta aplicabilidade em diferentes setores industriais, como os de medicamentos, bioenergia e alimentos. O princípio de obtenção dessas moléculas neste trabalho foram os fungos filamentosos em processo de fermentação submersa, já que estes organismos apresentam vasta produção e secreção de enzimas para sua própria sobrevivência, tem rápido tempo de geração, fácil manipulação genética e cultivo e, por isso, foram estudados meios para que essa produção fosse otimizada, fornecendo as condições ideais de temperatura, pH e nutrientes para o microrganismo. O Aspergillus flavus, fungo filamentoso foi obtido através do pó de café usado e cultivado em meio de cultura líquido M4. Sua manutenção foi feita através de repiques periódicos em meio de cultura sólidos ágar-aveia inclinado. Após o crescimento do fungo, o extrato produzido foi submetido a quantificação de proteínas. Com a observação de proteínas naamostra, foram realizados testes para descobrir qual o tipo de enzima e em qual meio sua atividade específica era maior. E com o teste de lavagem, verificou-se a enzima como metabólito do fungo.