Li-Hun Ho, Kah-Mun Lim

Ocenka kachestwa i sensornaq priemlemost' jogurta iz koz'ego moloka

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Jogurt qwlqetsq naibolee potreblqemym i predpochitaemym molochnym produktom na rynke blagodarq polozhitel'nomu wospriqtiü togo, chto zhiwaq kul'tura w jogurte sposobna sodejstwowat' ukrepleniü zdorow'q. Tem ne menee, sinerezis qwlqetsq osnownoj problemoj kommercheskogo jogurta. Jogurt iz koz'ego moloka s bol'shej weroqtnost'ü mozhet wyzwat' sinerezis iz-za slabosti i otsutstwiq konsistencii w naprqzhenii tworoga iz-za nedostatochnogo soderzhaniq al'fa S1-kazeina w belkah koz'ego moloka. Poätomu cel' dannoj knigi - sposobstwowat' ponimaniü prigodnosti ispol'zuemyh stabilizatorow (t.e. zhelatina ili karboximetilcellülozy) i ih koncentracii, a takzhe koncentracii zakwasochnoj kul'tury i wremeni inkubacii pri obrabotke jogurta iz koz'ego moloka dlq molochnoj pischewoj promyshlennosti. Krome togo, w knige mozhno oznakomit'sq s takimi pokazatelqmi, kak pH, obschaq titruemaq kislotnost', sinerezis i sensornaq priemlemost' gotowogo jogurta iz koz'ego moloka.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 72
• Erscheinungstermin: 25. Februar 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 125g
• ISBN-13: 9786205739754
• ISBN-10: 6205739755
• Artikelnr.: 67517201

Autorenporträt

Li-Hun Ho, doktor filosofii: pererabotka i konserwirowanie pischewyh produktow w Uniwersitete Sajns Malajziq, Malajziq. Starshij prepodawatel' w Uniwersitete Sultana Zajnala Abidina, Terengganu, Malajziq. Interesy: pischewaq promyshlennost' i razrabotka produktow pitaniq. Professional'nyj chlen Malajzijskogo instituta pischewyh tehnologij, chlen redakcionnoj kollegii i recenzent w recenziruemyh zhurnalah.