Krahmal qwlqetsq osnownym komponentom zernowyh i krahmalistyh produktow pitaniq, i izmeneniq ego biofizicheskih i biohimicheskih swojstw (naprimer, amiloza, amilopektin, pastoznost', zhelatinizaciq, wqzkost') budut okazywat' prqmoe wliqnie na ego swojstwa pri konechnom ispol'zowanii (naprimer, hleb, solod, polimery). Lactobacillus brevis i Debaromyces polymorphous, poluchennye ranee iz otwara sladkogo kartofelq, ispol'zowalis' dlq fermentacii sladkogo kartofelq, i äti startowye kul'tury rasscheplqli uglewody (krahmal) s obrazowaniem spirta, organicheskoj kisloty i karbondioxida (CO2). Issledowaniq identificirowannyh startowyh kul'tur Lactobacillus brevis i Debaromyces polymorphous, ispol'zowannyh dlq fermentacii sladkogo kartofelq kak istochnika uglewodow, priweli k obrazowaniü spirta, organicheskoj kisloty i karbondioxida (CO 2).