Ana F. Vinha, Carla Sousa, M. Beatriz P.P. Oliveira

Odpady spo¿ywcze i produkty uboczne Odzyskiwanie

Potencja¿ nutraceutyczny i zdrowotny karotenoidów jako naturalnych pigmentów

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Produkcja i przetwórstwo ¿ywno¿ci w krajach rozwijaj¿cych si¿ generuje du¿e ilo¿ci odpadów spo¿ywczych i produktów ubocznych, mo¿e mie¿ negatywny wp¿yw na ¿rodowisko i powodowä znaczne wydatki. Na przyk¿ad, owocowe produkty uboczne, takie jak wyt¿oki, skórki, skrawki, ¿odygi, ¿upiny, otr¿by i nasiona stanowi¿ ponad 50 % ¿wie¿ych owoców i zawieraj¿ wi¿cej sk¿adników od¿ywczych lub funkcjonalnych ni¿ ko¿cowy produkt przetworzony. Ponadto, owoce i warzywa s¿ równie¿ generowane przez uszkodzenia podczas transportu, przechowywania i przetwarzania, co zwi¿ksza gromadzenie si¿ odpadów ¿ywno¿ciowych. Wiele z tych biomateriäów jest ¿ród¿em cennych zwi¿zków, takich jak biäka, lipidy, skrobia, w¿ókna pokarmowe, mikroelementy, zwi¿zki bioaktywne i naturalne pigmenty. Dotychczasowe prace wykazäy, ¿e produkty uboczne, odpady ¿ywno¿ciowe i ich ekstrakty mog¿ by¿ z powodzeniem stosowane w ¿rodkach spo¿ywczych jako naturalne pigmenty, potencjalnie stosowane jako wielofunkcyjny naturalny dodatek o w¿äciwo¿ciach przeciwutleniaj¿cych, przeciwbakteryjnych i barwi¿cych.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Bezkresy Wiedzy
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 27. Juni 2020
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786202601757
• ISBN-10: 6202601752
• Artikelnr.: 59764486

Autorenporträt

Ana F. Vinha (PhD)-Profesora adjunta de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Fernando Pessoa, Oporto, Portugal.Carla Sousa (PhD)-Profesora Asociada, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Fernando Pessoa, Oporto, Portugal.M. Beatriz P. P. Oliveira (PhD)-Profesor titular de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Oporto, Oporto, Portugal.