Rafael Resende Maldonado

ODWODNIENIE OSMOTYCZNE

Przetwarzanie, aspekty ¿ywieniowe i zastosowania

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Ksi¿¿ka ta dotyczy ró¿nych aspektów zwi¿zanych z odwodnieniem osmotycznym (DO), procesem technologicznym, który polega na usuwaniu wody z warzyw poprzez zanurzenie jej w hipertonicznym roztworze kompatybilnej substancji rozpuszczonej. Ro¿linny gradient st¿¿e¿/roztwór immunosmotyczny sprzyja usuwaniu wody i osadzania si¿ ciä stäych, przyczyniaj¿c si¿ do zmniejszenia wilgotno¿ci i aktywno¿ci wodnej oraz do wyd¿u¿enia okresu trwäo¿ci. Technologia ta jest zwykle stosowana jako obróbka wst¿pna w celu u¿atwienia innych procesów, takich jak suszenie, zamräanie, zamräanie itp. Poniewä zwykle odbywa si¿ to w ¿agodnych warunkach temperatury i pobudzenia, DO mo¿e zminimalizowä zmiany fizykochemiczne, sensoryczne i ¿ywieniowe, co prowadzi do przetwarzania ¿ywno¿ci o cechach bli¿szych ¿ywno¿ci w naturze.

---

Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 124
• Erscheinungstermin: 29. September 2020
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 203g
• ISBN-13: 9786202837064
• ISBN-10: 6202837063
• Artikelnr.: 62387392

Autorenporträt

Rafael Resende Maldonado tiene un doctorado en ingeniería de alimentos de la Universidad Estatal de Campinas. Desarrolla investigaciones en Bioprocesos y Tecnología de Alimentos y es profesor en las áreas de Alimentos y Química en diferentes instituciones del estado de São Paulo. Su principal actividad es el curso de Alimentación en la Escuela Técnica Superior de Campinas (COTUCA/UNICAMP).