Marcus Hartmann

Öle natürlich kaltgepresst

Basiswissen & Rezepte

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Kaltgepresste Öle sind dank schonender Herstellung eine echte Bereicherung für die Küche, sozusagen "das Tüpfelchen auf dem i" für Geschmack und Gesundheit.

Der Fachmann Marcus Hartmann stellt die verschiedenen kaltgepressten Öle vor, beschreibt ihre Herstellung und zeigt dazu in Rezepten beispielhaft, wofür sie sich am besten eignen: Für Salate und Dips, zum Aromatisieren, zum Backen oder Kochen, für süße oder pikante Gerichte und für Anwendungen im kosmetischen Bereich.

Die übersichtliche Warenkunde erleichtert die Beurteilung der im Handel angebotenen Öle und ihre richtige Anwendung in der Küche.

Produktdetails

• Verlag: Hädecke
• 2., überarb. Aufl.
• Seitenzahl: 96
• Erscheinungstermin: 3. November 2017
• Deutsch
• Abmessung: 215mm
• Gewicht: 394g
• ISBN-13: 9783775005357
• ISBN-10: 3775005358
• Artikelnr.: 23841961

Inhaltsangabe

Vorwort Öle - Kleine Warenkunde
Die wichtigsten Inhaltsstoffe im Überblick
Fettsäuren und die Gesundheit
Essenzielle Fettsäuren: einfach und mehrfach ungesättigt
Optimale Fettsäureverteilung in einer gesunden Ernährung
Öle und Fette in der Übersicht Die Herstellung von Speiseöl

Extraktion mit anschließender Raffination
Mechanische Heißpressung
Kaltpressung SPEISEÖLE im PORTRÄT von A bis W

Arganöl natur oder geröstet
- Mediterranes Risotto
- Muffins Distelöl
Erdnussöl

Hanföl
- Salatdressing Haselnussöl
- Knackige Sellerie-Apfel-Rohkost
- Joghurtkuchen
- Waffeln
- Advocadocreme mit Kräutern Kokosöl

Kürbiskernöl natur oder steirisch
- Blumenkohl mit Käsesauce und Kürbisöl
- Echter steirischer "Vogerlsalat"
- Aufstrich Leinöl
- Pikanter Quark
- Süßer Quark Mandelöl
- Mandelölkuchen
- Obstsalat Mohnöl
- Waldviertler Salat mit Mohnöl
- Käsekuchen mit Mohngeschmack
- Bauernsalat Nachtkerzenöl

Olivenöl
- Pasta-Salat
- Fenchelreis Palmkernöl

Rapsöl
- Schoko-Nussecken
- Apfelkuchen mit Streusel
- Zebrakuchen
- Mayonnaise Schwarzkümmelöl
- Schwarzkümmelbrot Senföl
- Kartoffelküchlein
- Warme Senfsauce Sesamöl natur oder geröstet
- Asia-Salat
- Pikanter Gurkensalat Sojaöl

Sonnenblumenöl
- Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
- Sprossensalat Sonnenblumenöl aus "High Oleic"-Sorten

Traubenkernöl
- Bratkartoffel-Rettich-Salat
- Süße Orangen mit Traubenkernöl Walnussöl
- Basilikum-Nuss-Pesto
- Kerniger Sauerkrautsalat
- Nussiger Rucolasalat
- Gemüsesauce Weizenkeimöl
- Hautcreme für trockene und empfindliche Haut
- Haarkur mit Weizenkeimöl GEWÜRZÖLE (aus kaltgepressten Ölen):

Bärlauchöl
- Bärlauchhörnchen
- Nudelsalat mit Bärlauchöl
- Wurstsalat mit pikanter Bärlauchnote Chili-Pfeffer-Öl
- "Hot Chili Pepper Chicken"
- Scharfe Nudeln
- Extrascharfe Senfsauce Knoblauchöl
- Rindfleisch in Biersauce
- Tsatsiki Kümmel-Würzöl
- "Obatzda" (bayerische Käsecreme)
- Sauerkrautblechkuchen Pizza-Gewürzöl
- "Hot Cheese & Tomatoes"
- Pikante Pizzarolle
- Poldis Schafskäse Zitronenöl
- Zitronenkuchen "Sicilia"
- Olivensalat
- Meeresfrüchtesalat Weitere Würzöl-Varianten