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Los países en desarrollo del mundo se enfrentan a numerosos problemas nutricionales, como la malnutrición, el hambre y la inanición. El alimento complementario de base nigeriana (Ogi) elaborado a partir de arroz, nuez de bambara y malta de arroz pretende ofrecer soluciones nutricionales a lactantes, escolares, adultos y geriátricos. Se revisó y evaluó exhaustivamente la importancia física y nutricional del arroz. Las propiedades fisicoquímicas, funcionales, microbianas y sensoriales de las mezclas evaluadas serían útiles no sólo para los estudiantes de investigación en sus campos de Ciencias Básicas y Aplicadas. Sino también a otras instituciones de investigación y a las industrias de fabricación de alimentos infantiles.
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