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RésuméCe travail est une contribution à l'étude de la teneur en polyphénols totaux et de l'activité antioxydante d'un rejet de l'industrie agroalimentaire : Ecorce d'orange. Les méthodes utilisées sont le test de Folin-Ciocalteu pour quantifier les polyphénols totaux méthode du test DPPH pour la mesure de l'activité antioxydante. Les résultats obtenus ont été très significatifs. Une étude paramétrique de plusieurs facteurs à savoir le rapport Solide/Liquide ; température; pH et autres a été réalisée et suivie d'une optimisation des paramètres par plan d'expérience à deux niveaux. Le traitement choisi a permis de conclure que l'écorce d'orange est riche en composés phénoliques avec une teneur égale à 115,52 mg EAG/g MS.