Arbuz (Citrullus lanatus) - shiroko potreblqemyj w tropicheskih stranah plod, soderzhaschij bol'shoe kolichestwo neobhodimyh mikroälementow, witaminow, fenol'nyh soedinenij i citrullin - soproducent oxida azota, predshestwennik arginina, äffektiwnyj poglotitel' gidroxil'nyh radikalow i sil'nyj antioxidant, kotoryj w bol'shej stepeni prisutstwuet w ego kozhure. V nastoqschej rabote stawilas' zadacha opredelit' optimal'nye uslowiq polucheniq citrullinsoderzhaschego äxtrakta iz kozhury arbuza (Citrullus lanatus) gibrida Santa amelia (Royal Sweet) metodom centrifugirowaniq. Dlq optimizacii processa ispol'zowalsq metod powerhnosti otklika (RSM). Analizirowalis' takie faktory, kak koncentraciq uxusnoj kisloty (0,1-0,3M), temperatura äxtrakcii (5 - 10°S) i wremq äxtrakcii (5 - 15 min) po metodu Boxa-Benkena s tremq replikami w central'noj tochke pri doweritel'noj weroqtnosti 95%, a w kachestwe wyhodnoj peremennoj - wyhod citrullina, izmerennyj spektrofotometricheski pri 530 nm. Optimal'nymi okazalis' uslowiq 0,1 mol' - 8,66 min - 5°C (p<0,05) s optimal'nym wyhodom 1,38% w pereschete na suhuü koru.