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Com a progressão do tempo, os taninos têm demonstrado uma imensa importância devido à sua viabilidade comercial e à sua complexidade como molécula catalítica. Já provou ter aplicações potenciais nas indústrias alimentar, de rações e farmacêutica. Os taninos, o principal grupo químico de anti microbianos naturais que ocorre nas plantas, é hidrolisado por taninos. A economia da produção depende da concentração do ácido tânico (tanino) assim obtido a partir de biomassa de resíduos agrícolas. Neste livro, a obra está dividida em oito capítulos principais que esboçam o conceito de tanase em termos de exploração científica e tecnológica. Aqui, foram discutidas as condições óptimas para a produção de tanásia por via microbiana. Nos capítulos seguintes, foram estudadas a purificação, a descrição das propriedades enzimáticas, e as aplicações comerciais às "perspectivas" incluindo estudos de expressão, regulamentação, e as suas potenciais utilizações.