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Este livro pretende destacar aspectos relacionados com a contribuição da carne vermelha para a saúde e nutrição humana, para além dos efeitos tradicionais: fonte de proteínas de qualidade, minerais como o ferro e o Zn e vitamina B12. O processo de bio-hidrogenação ruminal, os isómeros conjugados do ácido linoleico CLAS, o consumo de pastagens, juntamente com o efeito dos péptidos bioactivos, contribuem de forma importante para a reavaliação da qualidade da contribuição benéfica da carne vermelha para a saúde e nutrição.