Uma vez que a carragenina é principalmente um conservante alimentar, a maioria dos estudos que avaliam o efeito da carragenina presta mais atenção às células intestinais (Relatórios do Comité Científico da Alimentação Humana, Trinta e cinco séries,1996) e dificilmente às células da cavidade oral (Gheetha , 2012). Por conseguinte, é importante dar atenção ao efeito da carragenina sobre a nossa cavidade oral. Isto deve-se ao facto de, a cavidade oral ser o início do tracto gastrointestinal e ser formada por um conjunto de células e tecidos que desempenham uma função vital.