27,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in über 4 Wochen
  • Broschiertes Buch

V ätoj knige rassmatriwaütsq razlichnye aspekty, swqzannye s osmoticheskoj degidrataciej (DO), tehnologicheskim processom, kotoryj zaklüchaetsq w udalenii wody iz owoschej putem pogruzheniq w gipertonicheskij rastwor sowmestimogo rastwora. Gradient koncentracij rastenij/osmoticheskij rastwor sposobstwuet udaleniü wody i inkorporacii twerdyh chastic, sposobstwuq snizheniü wlazhnosti i aktiwnosti wody i uwelicheniü sroka hraneniq. Jeta tehnologiq obychno ispol'zuetsq w kachestwe predwaritel'noj obrabotki dlq oblegcheniq drugih processow, takih kak sushka, zamorazhiwanie, zamorazhiwanie i t.d.…mehr

Produktbeschreibung
V ätoj knige rassmatriwaütsq razlichnye aspekty, swqzannye s osmoticheskoj degidrataciej (DO), tehnologicheskim processom, kotoryj zaklüchaetsq w udalenii wody iz owoschej putem pogruzheniq w gipertonicheskij rastwor sowmestimogo rastwora. Gradient koncentracij rastenij/osmoticheskij rastwor sposobstwuet udaleniü wody i inkorporacii twerdyh chastic, sposobstwuq snizheniü wlazhnosti i aktiwnosti wody i uwelicheniü sroka hraneniq. Jeta tehnologiq obychno ispol'zuetsq w kachestwe predwaritel'noj obrabotki dlq oblegcheniq drugih processow, takih kak sushka, zamorazhiwanie, zamorazhiwanie i t.d. Poskol'ku ona obychno prowoditsq w mqgkih uslowiqh temperatury i wozbuzhdeniq, DO mozhet swesti k minimumu fiziko-himicheskie, sensornye i pischewye izmeneniq, w rezul'tate chego obrabotannye produkty s harakteristikami blizhe k pische w nature.
Autorenporträt
Rafael Resende Maldonado tiene un doctorado en ingeniería de alimentos de la Universidad Estatal de Campinas. Desarrolla investigaciones en Bioprocesos y Tecnología de Alimentos y es profesor en las áreas de Alimentos y Química en diferentes instituciones del estado de São Paulo. Su principal actividad es el curso de Alimentación en la Escuela Técnica Superior de Campinas (COTUCA/UNICAMP).