OSMOTISCHE DEHYDRATATIE - Maldonado, Rafael Resende
27,99 €
inkl. MwSt.
Versandkostenfrei*
Versandfertig in 1-2 Wochen
payback
14 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

Dit boek behandelt verschillende aspecten met betrekking tot Osmotische Dehydratie (DO), een technologisch proces dat bestaat uit het verwijderen van water uit groenten door onderdompeling in een hypertonische oplossing van een compatibele oplossing. De plantconcentratiegradiënt/osmotische oplossing bevordert de verwijdering van water en de opname van vaste stoffen, wat bijdraagt aan de vermindering van de luchtvochtigheid en de wateractiviteit en de verlenging van de houdbaarheid. Deze technologie wordt normaal gesproken gebruikt als voorbewerking om andere processen zoals drogen, invriezen,…mehr

Andere Kunden interessierten sich auch für
Produktbeschreibung
Dit boek behandelt verschillende aspecten met betrekking tot Osmotische Dehydratie (DO), een technologisch proces dat bestaat uit het verwijderen van water uit groenten door onderdompeling in een hypertonische oplossing van een compatibele oplossing. De plantconcentratiegradiënt/osmotische oplossing bevordert de verwijdering van water en de opname van vaste stoffen, wat bijdraagt aan de vermindering van de luchtvochtigheid en de wateractiviteit en de verlenging van de houdbaarheid. Deze technologie wordt normaal gesproken gebruikt als voorbewerking om andere processen zoals drogen, invriezen, invriezen, enz. te vergemakkelijken. Omdat het normaal gesproken wordt uitgevoerd onder milde omstandigheden van temperatuur en agitatie, kan DO het minimaliseren van fysisch-chemische, sensorische en nutritionele veranderingen, wat leidt tot verwerkte voedingsmiddelen met kenmerken dichter bij het voedsel in de natuur.
Hinweis: Dieser Artikel kann nur an eine deutsche Lieferadresse ausgeliefert werden.
Autorenporträt
Rafael Resende Maldonado tiene un doctorado en ingeniería de alimentos de la Universidad Estatal de Campinas. Desarrolla investigaciones en Bioprocesos y Tecnología de Alimentos y es profesor en las áreas de Alimentos y Química en diferentes instituciones del estado de São Paulo. Su principal actividad es el curso de Alimentación en la Escuela Técnica Superior de Campinas (COTUCA/UNICAMP).