Nabil Gharbaoui

Ossidazione dei lipidi durante la conservazione dei prodotti della pesca

Idroperossido e cinetica TBA-rs in Parapeneus longirostris, Mytillus galloprovincialis e Sepia orbignyana

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Produktbeschreibung

I rapidi cambiamenti di qualità dopo la morte dei pesci sembrano essere uno svantaggio importante per la loro conservazione. È importante identificare e caratterizzare i sistemi e i fattori responsabili di questi cambiamenti. A diversi modi di conservazione (ambiente/refrigerato, refrigerato (+4°C)), la produzione di idroperossidi nelle diverse specie studiate è al suo massimo livello durante le prime ore di conservazione. Nel gambero, il contenuto di questi prodotti è al massimo al D1. Nelle cozze e nelle seppie, queste sostanze presentano un massimo della loro concentrazione rispettivamente a D2 e D3. Nei gamberi, il contenuto di TBA-rs è al massimo a D5 indipendentemente dal metodo di conservazione, mentre nelle cozze raggiunge il massimo a D2 e D3 a +4°C e a temperatura ambiente/refrigerata, rispettivamente. Nelle seppie, la concentrazione di TBA-rs è massima a D2, indipendentemente dal metodo di conservazione. I nostri risultati mostrano che la concentrazione di TBA-rs evolve nel tempo in modo inverso a quella degli idroperossidi.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 88
• Erscheinungstermin: 5. August 2021
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 6mm
• Gewicht: 149g
• ISBN-13: 9786203590692
• ISBN-10: 620359069X
• Artikelnr.: 62383714

Autorenporträt

Gharbaoui Nabil, Magister en biotecnología, gestión de recursos acuáticos y control de calidad de productos pesqueros en la Universidad Es-Senia de Orán Argelia, Profesor de química en la escuela privada Al Ittihad, Emiratos Árabes Unis.