Jeliza Mishel' Del'fin Sikard, Bernard Onnno Filipp Russel'

Ot pshenicy do hleba, wliqnie drozhzhej pri wypechke

Vliqnie hlebopekarnoj praktiki, pshenicy, muki na bioraznoobrazie i drozhzhewuü aktiwnost'

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Dannoe issledowanie qwlqetsq produktom issledowatel'skogo proekta ANR Bakery. Iz paneli, sostoqschej iz 40 pekarej, byla otobrana podborka iz 4 widow zakwaski, differencirowannyh po mikrobnomu raznoobraziü populqcij drozhzhej i bakterij.Chetyre pekarq, otobrannye s uchetom specifiki swoego zakwaski, iniciirowali 6 zakwasok shef-powara, w techenie 3 nedel', w swoej rabochej srede i s ispol'zowaniem swoej praktiki, ispol'zuq 6 muki iz smesi sowremennyh sortow i smesi sortow iz drewnih populqcij pshenicy, kazhdaq iz kotoryh wyraschiwalas' w 3-h razlichnyh terruarah.Cel' sostoqla w nablüdenii za wliqniem ätih faktorow (hlebopekarnq, muka, terruar) na harakteristiki proizwodimyh zakwasok.Iz ätih masterowyh drozhzhej byli podgotowleny tochechnye drozhzhi dlq prowedeniq hlebopekarnyh ispytanij s kontrol'noj diagrammoj na osnowe muki issledowaniq. Vozdejstwie ätih zakwasok wo wremq wypechki hleba i na hleb harakterizowalos' nablüdeniem za swojstwami testa i izmereniem kislotnosti, gaza i dozy himicheskih komponentow na hleb.Pshenichnye i hlebopekarnye praktiki wliqüt na aktiwnost' drozhzhej i harakteristiki hleba.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 80
• Erscheinungstermin: 22. Februar 2021
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 137g
• ISBN-13: 9786203349719
• ISBN-10: 6203349712
• Artikelnr.: 61289923

Autorenporträt

Bernard ONNO: Prepodawatel'-issledowatel' Mikrobiologiq fermentirowannyh produktow - Oniris NantesFilipp RUSSEL': lektor po zernowoj tehnologii i chlen organizacii "Compagnons du Devoir et de Triptolème" (Fermerskie semena).Jeliza Mishel': Dissertaciq o raznoobrazii mikrobnyh widow na drozhzhah.Del'fina SIKARD: Direktor po issledowaniqm (INRAE Montpellier). Jekologiq, mikrobnoe raznoobrazie.