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Gli oli vegetali e i grassi solidi sono ampiamente utilizzati nella ristorazione pubblica, per la preparazione di prodotti di margarina, grassi di accorciamento, prodotti di panetteria e pasticceria. L'olio di semi di cotone e i prodotti della sua lavorazione usati ora per questi scopi, come fonte grezza, hanno caratteristiche fisiche e chimiche particolari, composizione chimica, indicatori di qualità e valore biologico che stabiliscono la sicurezza alimentare della produzione ricevuta.Le ricerche scientifiche sull'espansione della base di materie prime e il miglioramento della qualità dei prodotti di margarina e dei grassi di accorciamento; la modernizzazione della tecnologia della loro fabbricazione con l'uso di nuovi tipi di fonti prime sono condotte a livello mondiale.