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Voatsiperifery è un pepe selvatico con la coda endemica del Madagascar. L'essiccazione solare tradizionale influisce sulla qualità del prodotto secco ottenuto. L'obiettivo principale di questo lavoro era quindi quello di determinare il tipo di essiccazione solare adatto alla voatsiperiferia. Il processo di essiccazione deve essere ottimizzato in termini di tempo, qualità e costi. A questo scopo, sono stati progettati due prototipi di essiccatori solari funzionanti a convezione naturale, uno diretto e uno indiretto. L'evoluzione del contenuto d'acqua del prodotto è stata monitorata durante il processo di essiccazione. Le caratteristiche fisico-chimiche e la composizione chimica degli oli essenziali ottenuti sono state determinate prima e dopo l'essiccazione per uno studio comparativo. Tutte le prove effettuate hanno portato alla scelta del prototipo diretto, che ha permesso di ridurre rapidamente il contenuto d'acqua dal 76% al 10% durante 2 giorni. L'essiccazione diretta ci ha permesso di ottenere un contenuto di olio essenziale del 14% su base secca e un contenuto di piperina dello 0,6% su base secca. Il ritorno sull'investimento per l'uso dell'essiccatore solare diretto è inferiore a quello dell'essiccatore solare indiretto.