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La monografía presenta los fundamentos científicos y prácticos de la oxidación lipídica. Proporciona información sobre la composición y las propiedades de los antioxidantes, así como sobre el proceso de oxidación lipídica.Esta monografía está destinada a los profesionales científicos y de ingeniería de la industria de grasas y aceites, así como a los estudiantes de centros de enseñanza superior y secundaria que se especializan en tecnología de lípidos.