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A monografia apresenta os fundamentos científicos e práticos da oxidação lipídica. Fornece informações sobre a composição e as propriedades dos antioxidantes, bem como sobre o processo de oxidação dos lípidos.Esta monografia destina-se a profissionais da área científica e de engenharia da indústria de gorduras e óleos, bem como a estudantes de instituições de ensino superior e secundário com formação em tecnologia de lípidos.