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La Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN) es una operación que tiene como objetivo alimentar a grupos de personas. En Brasil, este segmento alimenta a más de 10,0 millones de personas al día, consumiendo más de 3.000 toneladas de alimentos al día y generando residuos como resultado de este proceso de producción. Minimizar los residuos en la fuente es una de las acciones propuestas por la producción más limpia (P+L) en la gestión de las tecnologías destinadas al desarrollo sostenible de las organizaciones. Este libro aborda los conceptos de P+L en una UAN, con el objetivo de minimizar la generación de residuos en la fuente.
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