Pan integral enriquecido con harina de subproductos de papaya - Mendes Dos Santos, Cláudia; A. Rocha, Denise; P. de Abreu, Celeste Maria
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Debido al procesamiento industrial de la papaya, se genera una gran cantidad de subproductos. Entre estos subproductos se encuentran las cáscaras y las semillas, que tienen un gran valor nutritivo ya que contienen cantidades considerables de fibra, proteínas y antioxidantes. En este estudio se elaboró un pan integral con la adición de harina mixta de cáscaras y semillas del cultivar de papaya Havaí. La harina mixta (cáscara y semilla) se añadió en diferentes concentraciones (0%, 3%, 6% y 9%) al pan integral, en una proporción de 70% de harina de cáscara y 30% de harina de semilla de papaya. La…mehr

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Produktbeschreibung
Debido al procesamiento industrial de la papaya, se genera una gran cantidad de subproductos. Entre estos subproductos se encuentran las cáscaras y las semillas, que tienen un gran valor nutritivo ya que contienen cantidades considerables de fibra, proteínas y antioxidantes. En este estudio se elaboró un pan integral con la adición de harina mixta de cáscaras y semillas del cultivar de papaya Havaí. La harina mixta (cáscara y semilla) se añadió en diferentes concentraciones (0%, 3%, 6% y 9%) al pan integral, en una proporción de 70% de harina de cáscara y 30% de harina de semilla de papaya. La adición de la harina mixta dio lugar a productos con alto contenido en fibra y proteínas y bajo contenido en lípidos. Los resultados del análisis sensorial mostraron que la elaboración de pan con un 3% de harina mixta añadida tuvo una buena aceptación en comparación con el control. Así pues, la adición de harina de subproductos de papaya al pan es una buena alternativa para la dieta de la población, ya que es nutricionalmente rica en fibra y proteínas.
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Autorenporträt
Licenciada en Agronomía y Química por la Universidad Federal de Lavras. Doctora en Agroquímica por la misma institución. Tiene experiencia en química, con énfasis en bioquímica, trabajando en los siguientes temas: alimentos funcionales, compuestos bioactivos, utilización de subproductos, antinutrientes y composición química y almacenamiento de frutas.