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Durante el estrés térmico se sintetiza un grupo de proteínas denominadas proteínas de choque térmico (HSP), una familia de proteínas de genes pleiotrópicos que protegen a las células de los efectos tóxicos del calor y otros tipos de estrés. Los umbrales de expresión de las HSP se correlacionan con los niveles de estrés que sufren los animales de forma natural.Los miembros de la familia HSP60 se denominan chaperoninas. La expresión de la proteína HSP60 aumenta en respuesta al choque térmico y a otros factores de estrés. Las proteínas HSP60 de los mamíferos son chaperonas moleculares en forma de anillo que se sintetizan en el citoplasma y se trasladan a las mitocondrias, donde utilizan la energía de la hidrólisis de ATP para el plegamiento de proteínas, 2006). La transcripción de la HSP70 aumenta con el choque térmico y otros estímulos de estrés como el estrés oxidativo, la isquemia, la inflamación o el envejecimiento, y puede ser un indicador de estrés en las células. La HSP90 (proteína de choque térmico 90) es una chaperona molecular y una de las proteínas más abundantes expresadas en las células (Csermely et al., 1998).