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El texto proporciona una comprensión básica de los metabolitos secundarios y su función en las plantas. Abarca de forma exhaustiva los fenoles y su proceso de biosíntesis, que incluye las vías del shikimato, de las pentosas fosfato y de los fenilpropanoides. Los compuestos fenólicos de las plantas pueden actuar como antioxidantes, polímeros estructurales (lignina), atrayentes (flavonoides y carotenoides), pantallas UV (flavonoides), compuestos señal (ácido salicílico y flavonoides) y sustancias químicas de respuesta defensiva (taninos y fitoalexinas). Desde un punto de vista fisiológico humano, los compuestos fenólicos son vitales en las respuestas de defensa, como las actividades antienvejecimiento, antiinflamatorias, antioxidantes y antiproliferativas. Por lo tanto, es beneficioso consumir alimentos vegetales con un alto contenido en compuestos antioxidantes, lo que reducirá la incidencia de ciertas enfermedades crónicas, como la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la neurodegeneración, gracias a la gestión del estrés oxidativo.
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