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A cozedura por extrusão é um processo de tempo curto a alta temperatura (HTST) no qual materiais alimentares ricos em amido e proteínas são cozinhados em extrusora sob condições controladas de pressão, cisalhamento mecânico e calor para criar produtos expandidos de textura variável. O curto tempo de exposição dos alimentos ao calor durante a extrusão minimiza a destruição dos nutrientes. O processo de extrusão melhora a digestibilidade do amido por gelatinização, das proteínas por desnaturação e desactiva a acção de compostos indesejáveis, tais como enzimas e destruição de factores anti-nutricionais, para além da redução da contagem microbiana. Os produtos extrudidos são reportados como tendo menos humidade, maior prazo de validade, microbiologicamente seguros e diferentes matérias-primas com várias combinações podem ser utilizadas para preparar produtos extrudidos de valor acrescentado e fortificados, pelo que a cozedura por extrusão versátil tem sido utilizada com sucesso por vários investigadores a fim de desenvolver produtos de valor acrescentado nutritivo.