Parametri reologici chiave per prodotti trasformati da forno - Squillaci, Alessandro Maurizio
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Le treccine e le sfoglie rientrano nella categoria dei sostituti del pane, e presentano delle peculiarità reologiche e di struttura legate alla composizione e alla diversa tecnologia di produzione utilizzata. Il presente studio utilizza una metodologia sviluppata attraverso un'analisi dei parametri fisici e strutturali quali: la texture, la durezza e la fratturabilità, cercando di associarli alla composizione del prodotto e al processo produttivo utilizzato. Questo lavoro vuole essere un punto di partenza per definire e determinare il grado di accettabilità di questi prodotti, utile ai…mehr

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Produktbeschreibung
Le treccine e le sfoglie rientrano nella categoria dei sostituti del pane, e presentano delle peculiarità reologiche e di struttura legate alla composizione e alla diversa tecnologia di produzione utilizzata. Il presente studio utilizza una metodologia sviluppata attraverso un'analisi dei parametri fisici e strutturali quali: la texture, la durezza e la fratturabilità, cercando di associarli alla composizione del prodotto e al processo produttivo utilizzato. Questo lavoro vuole essere un punto di partenza per definire e determinare il grado di accettabilità di questi prodotti, utile ai produttori che intendano migliorare le proprie produzioni da un punto di vista strutturale e sensoriale.
Autorenporträt
Alessandro Maurizio Squillaci, Tecnologo Alimentare, Consulente in Sistemi di Gestione della Qualità, Sicurezza Alimentare, Ambiente e Sicurezza sui Luoghi di Lavoro, Tecnico Esperto sul Bergamotto e dal 2023 Ispettore Biologico. Collabora con varie aziende del settore agro - alimentare calabrese, in particolare del settore bergamotticolo reggino.