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La frutta e la verdura sono considerate come grandi fonti di nutrimento e vengono generalmente consumate dopo averle sbucciate e averne rimosso i semi. Generalmente la buccia e i semi rimossi non vengono mangiati e sono considerati come rifiuti. Questi rifiuti, in definitiva, fanno parte della frutta e della verdura e possono anche possedere le stesse sostanze nutritive. Il presente lavoro di revisione è stato condotto per esplorare il potenziale nascosto dei rifiuti di frutta e verdura. Sono stati selezionati 17 diversi rifiuti di frutta e verdura comunemente usati e sono stati messi a fuoco per il loro potenziale fitochimico, l'attività antiossidante e l'attività antimicrobica.