Leonard J Hanneman

Patisserie

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Intended for patissiers, this work serves as a professional text on the art of patisserie. It includes seventy-three colour photographs, which show how the finished product should be presented, and a range of diagrams demonstrate the more complex processes.

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Produktdetails

• Verlag: Taylor & Francis
• Artikelnr. des Verlages: Y127966
• 2. Aufl.
• Seitenzahl: 352
• Erscheinungstermin: 3. Oktober 2005
• Englisch
• Abmessung: 246mm x 189mm x 19mm
• Gewicht: 954g
• ISBN-13: 9780750669283
• ISBN-10: 0750669284
• Artikelnr.: 20803890

Autorenporträt

L. J. Hanneman

Inhaltsangabe

Patisserie equipment, hygiene and ingredients; Short pastries, flans and tarts; Puff pastries; Sponge goods; Meringue goods; Cakes; Chou pastries; Torten and gateaux; Petits fours secs; Petit fours glaces; Afternoon tea fancies; Savoury goods; Fermented goods; Sweet sauces; Bavarois and jelly sweets; Fruits and other sweets; Puddings; Chocolate work; Almond and other pastes; Sugar work; Preserves, creams and icings; Ices; Glossary of patisserie terms; Temperature conversion table; Index.