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Des cultures bactériennes et fongiques pectinases ont été isolées à partir de déchets d'écorces de fruits. Les cultures bactériennes ont été identifiées comme Bacillus sp. et Pseudomonas sp. et les cultures fongiques comme Aspergillus niger, Aspergillus flavus et Penicillium chrysogenum. Toutes les cultures bactériennes et fongiques se sont avérées produire un niveau appréciable d'enzymes pectinolytiques, à savoir la pectine estérase et la pectate lyase. Parmi les différents niveaux de pectine testés, toutes les cultures ont enregistré une activité pectinase maximale à une concentration de pectine de 1 %. À cette concentration, les isolats bactériens Pseudomonas sp. et Bacillus sp. ont présenté une activité pectine estérase plus élevée. À une concentration de pectine de 1 %, l'isolat fongique Aspergillus niger a enregistré une activité maximale de pectine estérase et Penicillium chrysogenum a enregistré une activité maximale de pectate lyase. Lors de la fermentation submergée, l'isolat fongique Aspergillus flavus a enregistré une activité pectine estérase et pectate lyase plus élevée. L'ajout de nitrate d'ammonium a augmenté la production de pectinases à partir de déchets d'écorces de fruits. La production de pectinase à partir d'écorces de fruits était plus élevée dans la fermentation en milieu solide que dans la fermentation submergée et Aspergillus a obtenu de meilleurs résultats que les autres organismes.