Aruri Suryam, M. A. Singaracharya

Pectische enzymen

Rol in de vruchtensaptechnologie

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

De pectische stoffen zijn een groep van nauw verwante polysacchariden uit de primaire celwand en intercellulaire regio's van hogere planten. Deze zijn grotendeels verantwoordelijk voor de integriteit en coherentie van het plantenweefsel. Pectine wordt gevonden in de primaire celwand en de middelste lamellen van groenten en fruit. Bij de rijping van fruit gaat het om veranderingen in de samenstelling en organisatie van pectine, hemi-cellulose en cellulosepolysacchariden van de celwand, die plaatsvinden als een gecoördineerde reeks van assemblage- en demontagestappen. De textuur van groenten en fruit wordt geregeld door de inhoud en de eigenschappen van de pectine. In onrijpe vruchten verschijnen ze voornamelijk als onoplosbare pectine. Pectinasen zijn een groep enzymen die pectine aanvallen en depolymeriseren door hydrolyse en trans-eliminatie, maar ook door ontesteringsreactie, waardoor de esterbinding tussen carboxyl- en methylgroepen van pectine wordt gehydrolyseerd.

Produktdetails

• Verlag: Uitgeverij Onze Kennis
• Seitenzahl: 128
• Erscheinungstermin: 2. Juni 2020
• Niederländisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 209g
• ISBN-13: 9786202572415
• ISBN-10: 6202572418
• Artikelnr.: 62424373

Autorenporträt

El Dr. Aruri Suryam recibió su maestría y doctorado en microbiología. Tiene 15 años de experiencia en la enseñanza de la microbiología. Ha publicado 12 artículos a nivel internacional. También ha participado en 15 seminarios nacionales e internacionales. Su especialización es la microbiología alimentaria y agrícola.