Gisselle Raquel Apud, Pedro Adrián Aredes-Fernández

Peptídeos Bioactivos do Vinho

Atividades biológicas benéficas presentes em diferentes varietais de vinhos argentinos

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Produktbeschreibung

Peptídeos com atividades que promovem a saúde estão presentes em vários alimentos e bebidas fermentados. Entre as suas propriedades benéficas mais importantes estão a actividade anti-hipertensiva e a actividade antioxidante. No presente trabalho, investigamos a capacidade de Oenococcus oeni cepa m isolada do vinho para aumentar a concentração de peptídeos com atividade biológica benéfica a partir da fração nitrogenada de quatro varietais de vinho argentino (Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat e Torrontés). Mostramos que O. oeni m, sob condições de estresse nutricional, produz uma protease extracelular que hidrolisa as proteínas do vinho liberando peptídeos e aumentando as atividades antioxidantes, antiradicais e anti-hipertensivas. A inoculação de O. oeni m em meio sintético de vinho suplementado com a fração de nitrogênio de alto peso molecular das quatro castas em condições similares às da vinificação natural mostrou que a protease extracelular do microrganismo hidrolisado das proteínas do vinho liberando principalmente peptídeos.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 17. Mai 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786204629674
• ISBN-10: 6204629670
• Artikelnr.: 64062524

Autorenporträt

Dr. Gisselle R. Apud studierte Biotechnologie an der Fakultät für Biochemie, Chemie und Pharmazie der Nationalen Universität von Tucumán, Argentinien, wo sie in Biochemie promovierte und derzeit ein Postdoc-Studium absolviert. Sie ist Autorin mehrerer wissenschaftlicher Arbeiten, die in Büchern und international anerkannten Fachzeitschriften veröffentlicht wurden.