Maria Gilda Stivala, Pedro Aredes Fernández

Peptídeos bioactivos

Actividade antioxidante e anti-hipertensiva

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Peptídeos com actividades de promoção da saúde estão presentes em vários alimentos e bebidas fermentados. Entre as propriedades benéficas mais importantes destes peptídeos estão a actividade anti-hipertensiva produzida pela inibição da enzima de conversão da angiotensina e a actividade antioxidante, que previne a formação de radicais livres e a eliminação de radicais livres. A modificação da composição peptídeo do mosto durante o processo de vinificação devido à actividade proteolítica da microbiota indígena do vinho, constituída principalmente por leveduras e bactérias lácticas, modifica a fracção azotada do vinho, causando um efeito positivo na actividade antioxidante e anti-hipertensiva. Isto traduz-se num maior interesse dos consumidores pelo produto, tanto local como internacionalmente, com os consequentes benefícios de um ponto de vista higiénico-sanitário e económico.

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Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 76
• Erscheinungstermin: 12. September 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 131g
• ISBN-13: 9786205155899
• ISBN-10: 6205155893
• Artikelnr.: 65704117

Autorenporträt

Dr. Maria Gilda Stivala absolvierte ein Studium der Biotechnologie und promovierte in Biochemie an der Fakultät für Biochemie, Chemie und Pharmazie der Nationalen Universität Tucumán, Argentinien. Derzeit ist sie Dozentin an derselben Universität und Forscherin am CONICET. Autor mehrerer Veröffentlichungen in nationalen und internationalen Fachzeitschriften und Büchern.