Gisselle Raquel Apud, Pedro Adrián Aredes-Fernández

Peptidi del vino bioattivi

Attività biologiche benefiche presenti in diverse varietà di vini argentini

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Produktbeschreibung

Peptidi con attività di promozione della salute sono presenti in vari cibi e bevande fermentati. Tra le loro proprietà benefiche più importanti ci sono l'attività antipertensiva e l'attività antiossidante. Nel presente lavoro, abbiamo studiato la capacità del ceppo m di Oenococcus oeni isolato dal vino di aumentare la concentrazione di peptidi con attività biologica benefica dalla frazione azotata di quattro vitigni argentini (Cabernet Sauvignon, Malbec, Tannat e Torrontés). Mostriamo che O. oeni m, in condizioni di stress nutrizionale, produce una proteasi extracellulare che idrolizza le proteine del vino rilasciando peptidi e aumentando le attività antiossidanti, antiradicali e antipertensive. L'inoculazione di O. oeni m in un terreno vinicolo sintetico integrato con la frazione azotata ad alto peso molecolare delle quattro varietà di vino in condizioni simili a quelle della vinificazione naturale ha mostrato che la proteasi extracellulare del microrganismo ha idrolizzato le proteine del vino rilasciando principalmente peptidi.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 17. Mai 2022
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786204629698
• ISBN-10: 6204629697
• Artikelnr.: 64061482

Autorenporträt

Dr. Gisselle R. Apud studierte Biotechnologie an der Fakultät für Biochemie, Chemie und Pharmazie der Nationalen Universität von Tucumán, Argentinien, wo sie in Biochemie promovierte und derzeit ein Postdoc-Studium absolviert. Sie ist Autorin mehrerer wissenschaftlicher Arbeiten, die in Büchern und international anerkannten Fachzeitschriften veröffentlicht wurden.