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En Noruega se ha observado un aumento espectacular de la diabetes de tipo 2 en las poblaciones migrantes del subcontinente indio. La prevención se ha traducido en un mayor conocimiento de los efectos adversos del azúcar, mientras que la cuestión de las grasas ha quedado desatendida en la tradición dietética asiática. El estudio explora los métodos de cocina, el medio de cocción y la selección de alimentos de los postmigrantes y demuestra que, a pesar de seguir las recomendaciones dietéticas de reducir el azúcar y las grasas, cambiar a aceites vegetales y consumir más carnes blancas y alimentos de origen vegetal, la ingesta total de grasas sigue siendo elevada debido a los métodos de cocción, la elección del medio de cocción y la selección de alimentos. El mensaje «la grasa es perjudicial» de los profesionales sanitarios es insuficiente si no se comprende el papel de estos alimentos en la vida de estas mujeres en particular. Los futuros mensajes dietéticos deben tener en cuenta las diferencias culturales y étnicas y adaptarse a cada grupo étnico específico. Capacitar a las mujeres para que tomen buenas decisiones sobre su salud sigue siendo un reto de salud pública.