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Este trabalho explora inicialmente tanto as técnicas de extracção da abóbora (Cucurbita maxima) com solvente como as técnicas de extracção a frio das sementes de uma variedade tunisina chamada Béjaoui. Além disso, compara a composição química do óleo de semente da variedade Béjaoui com a de uma Cucurbita pepo subsp. comercial Pepo var. Styriaca, originária da Áustria. Ambas as espécies de abóbora examinadas e as suas técnicas de extracção tiveram efeitos significativos na actividade antioxidante, Ácido Gordo Saturado (SFA), Ácido Gordo Polinsaturado (PUFA), ¿-tocoferol, e no conteúdo de pigmentos. Verificou-se que as técnicas de prensa a frio melhoravam o conteúdo de ¿-tocoferol e a estabilidade oxidativa quando comparado com a extracção com solventes (599,33 mg/kg e 3,84h para o modelo Komet DD 85 G press contra 435,75 mg/kg e 3,88h para o modelo MUV2 65). A maior polaridade do clorofórmio/metanol promoveu a extracção de polifenóis (54,41 mg GAE/kg). Além disso, a maior actividade antioxidante do óleo de sementes de abóbora extraído pela prensa MUV2 65 (0,31 mM Trolox/kg) pode ser atribuída aos antioxidantes lipossolúveis tais como ¿-tocoferóis, clorofilas (179,6 mg/kg), carotenóides (66 mg/kg), e ao teor total de polifenóis (36,07 mg GAE/kg).
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