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La demanda de pescado y otros productos alimentarios acuáticos en Túnez aumenta constantemente. Sin embargo, el consumo de pescado se caracteriza por una gran disparidad entre especies, que está vinculada a una serie de factores como las cualidades organolépticas y la disponibilidad.En particular, las características de la composición alimentaria, y más concretamente la calidad de los lípidos, confieren al pescado excelentes propiedades nutricionales, y su consumo debería recomendarse por sus diversos beneficios.En este contexto, estudiamos los perfiles lipídicos de tres poblaciones de Symphodus tinca de la costa tunecina. Los resultados mostraron diferencias inter e intraestacionales según el sexo y el órgano.La identificación de los ácidos grasos por HPLC mostró que las partes combustibles del pescado son efectivamente ricas en omega 3 y omega 6 con una proporción equilibrada.
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