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La consapevolezza del nutrimento per garantire una vita sana e prevenire le malattie (ad es. cardiovascolari, tumori, ecc.) è di grande importanza. Nel mondo e soprattutto nei paesi in via di sviluppo in alta incidenza il legame tra arteriosclerosi, malattie coronariche, altri casi patologici e fattori nutritivi è importante e fornisce informazioni per la medicina moderna e le scienze alimentari. E 'importante dal punto di vista da comprendere la correlazione tra gli acidi grassi, malattie coronariche e aterosclerosi per esaminare l'ossidazione degli acidi grassi saturi e insaturi come danno dei radicali liberi nel nostro corpo e le concentrazioni di produzioni (LDL ossidate, MDA ecc) che si formano.