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La conciencia de la alimentación para asegurar una vida sana y prevenir enfermedades (por ejemplo, cardiovasculares, cáncer, etc.) es de gran importancia. En el mundo, y especialmente en los países desarrollados con alta incidencia, la relación entre la aterosclerosis, las enfermedades coronarias, otros casos patológicos y los factores alimentarios es importante y proporciona información para la medicina moderna y las ciencias de la alimentación. Es importante desde el punto de vista de la comprensión de la correlación entre los ácidos grasos, las enfermedades coronarias y la aterosclerosis, examinar la oxidación de los ácidos grasos saturados e insaturados, ya que los radicales libres dañan nuestro cuerpo y las concentraciones de producción (LDL oxidado, MDA, etc.) que se forman.