Arturo Rafael Carballo Herrera, Leobardo Rocha Roman, John Del Toro

Perspectivas de la seguridad alimentaria

Lucha contra el hambre y la subnutrición utilizando harina de maíz fortificada con polvo de Moringa oleífera

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Produktbeschreibung

Este libro presenta resultados de experimentación con la planta Moringa oleífera; en el departamento de Bolívar, Colombia; evidenciando valores significativos de proteína, carbohidratos, minerales y vitaminas en hojas frescas. Luego de realizar la fortificación de harina de maíz con polvo de Moringa, en mezclas con 20 y 40% de sustitución con hojas deshidratadas de Moringa, se identificaron micronutrientes calcio, fosforo, potasio, sodio, hierro, magnesio, vitamina C y vitamina B2 significativamente mayores comparados con la harina sin fortificar. Igualmente, solo con 40% de sustitución, proteína y vitamina B1 son significativamente mayores. El segundo capítulo muestra la etiqueta nutricional como una herramienta de control que mejora el desarrollo de la seguridad alimentaria a partir de la información nutricional que contiene. El tercer capítulo presenta una revisión bibliográfica sobre la implementación de estrategias que beneficien la comunidad educativa y la sociedad en general en términos de seguridad alimentaria como lo recomiendan instituciones como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 236
• Erscheinungstermin: 23. Mai 2017
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 15mm
• Gewicht: 369g
• ISBN-13: 9783659655876
• ISBN-10: 3659655872
• Artikelnr.: 48502929

Autorenporträt

Licenciado en Biología y Química. Especialista en Gestión de Centros Educativos. Magister en Educación Superior. Docente Catedra Universidad de Cartagena. Ivestigador cofundador grupo de investigación Agroime Universidad de Cartagena.